Conservants
Són aquells grups d’additius que tenen la funció de protegir els elements de la proliferació de microorganismés que poden deteriorar-los. Ni hi ha de molts tipus, sobretot sintètics o derivats de plantes. Els conservants són els additius més importants, ja que si no s’utilitzen en els aliments, s’han de consumir en pocs dies, per el qual jo crec que tenen molt de pes en el que es refereix al procés de conservació dels aliments, ja que sense ells no podríem produir en grans quantitats, ja que estaríem limitats per aquest factor a no poder produir quantitats gegants d’aliments per a poder consumir-les quan es volgues, i no en un espai de temps molt reduït.
El Sofre (Sulfits)
Els romans utilitzaven el diòxid de sofre (E-220), per a conservar alguns aliments. També fa molt de temps a les botes de vi es cremaven sofrins (tires impregnades de sofre), que al cremar-se impregnaven la bóta i com a efecte secundari es dissol també al vi, actuant com a bactericida. Quan es dissol crea sulfits, i per això molts vins porten una etiqueta on posa “Conté sulfits”.
Els romans utilitzaven el diòxid de sofre (E-220), per a conservar alguns aliments. També fa molt de temps a les botes de vi es cremaven sofrins (tires impregnades de sofre), que al cremar-se impregnaven la bóta i com a efecte secundari es dissol també al vi, actuant com a bactericida. Quan es dissol crea sulfits, i per això molts vins porten una etiqueta on posa “Conté sulfits”.
Els nitrits i nitrats
M’agradaria parlar també dels nitrits i els nitrats, ja que entren dins d’aquest grup, i perquè causen cert revolt, ja que estan relacionats amb possibles efectes cancerigens, i per això sempre que un producte els contingui s’ha d’advertir al consumidor, però no estan prohibits perquè no hi ha suficients evidències, i provoquen una funció positiva al tindre l’efecte de conservar els aliments durant més temps. Encara que això es com tot, el tabac es una substància que esta demostrada que provoca càncer, i se’n ven moltíssim, però no se’l prohibeix per una raó, el factor econòmic. Entre altres, els sulfits, els sulfats, els nitrits i els nitrats són considerats com a perillosos, que convé evitar. |
L’ E-181, o Terra d’ombra cremada, es un conservant que actualment esta prohibit, ja que es molt tòxic i perillós per a la ingesta humana, seria com si agafessim una fruita plena de pesticides sense netejar i ens la mengessim, provoca molts problemes greus de salut.
|
Llegint el llibre del secret de les etiquetes, de Claudi Mans, també en vaig trobar un exemple bastant irònic, ja que entre els consumidors de confitures casolanes sense tractar es van detectar diversos casos de botulisme, una malaltia greu, que es provocada per un neurotòxic produït pel bacteri Clostridium botulinicum, que es el Botox, la mateixa toxina que s’utilitza per a eliminar de forma temporal les arrugues. La contradicció d’això es que potser la persona que se sotmet a aquest tractament s’hi sotmet degut a que està escapant d’aquests conservants i colorants alimentaris.