Classificació dels additius
Els additius es classifiquen en quatre grans grups:
- Substàncies que modifiquen els caràcters organolèptics (color, gust, olor):
- Modificadors del color (colorants, fixadors de color, decolorants i blanquejants)
- Substàncies sàpides (edulcorants, productes amargs)
- Agents aromàtics (principis actius aromàtics, productes i preparats aromàtics naturals, aromés artificials).
- Estabilitzadors de l’aspecte i els caràcters físics (modificadors de textura o texturitzants: espessidors, humectants, enduridors, antiaglomerants, gelificants, tensioactius).
- Substàncies que impedeixen les alteracions químiques (antioxidants) i biològiques (conservadors o antimicrobians).
- Finalment cal esmentar els coadjuvants tecnològics (dissolvents, clarificadors, i neutralitzadors).
- Totes aquelles substàncies que s’afegeixen als aliments accidentalment o involuntàriament, es consideren contaminants, no additius alimentaris, que són aquelles que s’han incorporat accidentalment a un producte alimentari durant la collita, el transport, el procés de transformació o condicionament o l’emmagatzematge d’aquest.